Diese Sauce, manchmal auch Braten- oder Rotweinsauce genannt, passt zu jedem gebratenen Fleisch. Ist ziemlich klassisch in der Schweizer Küche
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 2 dl Rotwein
- 2 dl Bouillon
- 1 TL Maizena
- Salz, Pfeffer al gusto
Zubereitung
- Zwiebeln fein hacken und in der Butter langsam braten bis sie etwas Farbe angenommen haben (achtung, nicht verbrennen).
- Gepresste Knoblauchzehe und Tomatenmark dazu geben und wenige Minuten rösten.
- Rotwein und Bouillon dazu geben und etwa zur Hälfte reduzieren.
- Falls gewünscht, alles im Mixer pürieren.
- Maisstärke in wenig Wasser auflösen, dazu geben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Varianten
- Nur Rotwein, statt eine Mischung von Bouillon und Rotwein.
- Statt die Zutaten zu pürieren, kann man die Sauce sieben, damit nur die Flüssigkeit übrig bleibt. Ich selber mache das nicht, weil ich die Zutaten nicht verschwenden möchte.
Bemerkungen
- Barolo eignet sich als Rotwein für diese Sauce.
